– Bloque I.- Peligros de contaminación de los alimentos, riesgos para la salud derivados del consumo de alimentos, enfermedades transmitidas por alimentos, alteración y contaminación de los alimentos, fuentes de contaminación, factores que contribuyen al crecimiento bacteriano, conservación de los alimentos, materiales en contacto con los alimentos.
– Bloque II.- Prevención de los peligros, manipulación higiénica de los alimentos: actitudes y hábitos higiénicos. Buenas prácticas de manipulación. Locales e instalaciones. L+ D, Control de Plagas, y manejo de residuos. Información de los productos alimenticios: Etiquetado y trazabilidad.
– Bloque III.- Autocontrol. Sistema APPCC.