Desde su fundación en 2013, Esali Alimentación ha velado por potenciar la variedad de Zanahoria Morada (con corazón morado), hortaliza actualmente casi en peligro de extinción, pues es cultivada únicamente en la localidad de Cuevas Bajas por sus condiciones climatológicas. Mediante este proyecto, se buscaba ampliar este cultivo y a la vez aumentar su vida útil (únicamente está disponible en los meses de invierno) dándole un mayor aprovechamiento en forma de productos derivados de ella. Actualmente la empresa se dedica a la fabricación y comercialización de una gama de productos elaborados con la Zanahoria Morá de Cuevas Bajas, como son snacks, mermelada, vinagre balsámico y caramelizado, crema de vinagre, aderezo sazonador, crema untable, cerveza y ginebra.
Sus promotores, Enrique Jesús Cuberos y Juan Francisco Pedrosa, son grandes conocedores de la zanahoria morada por estar en continuo contacto con la localidad de Cuevas Bajas y el producto en sí durante numerosos años. Tanto es así, que han creado su propia marca de cerveza y de ginebra elaborada con este tipo de hortaliza. «La cueveña» para la cerveza y «Simbuya Gin» (en variedad Purple y Classic) para la ginebra.
Durante su proceso de emprendimiento y desarrollo empresarial, Esali Alimentación ha recibido tutorización, servicios relacionados con la elaboración del plan de empresa, estudio socioeconómico, trámites de constitución, búsqueda de financiación y formación gratuita en diversas materias desde el Centro Andaluz de Emprendimiento (CADE) de Antequera.
Recientemente, ha sido galardonada en la categoría de ‘Consolidación Empresarial’, para proyectos que tengan entre tres y siete años de vida, en la cuarta edición de los Premios Andalucía Emprende en Málaga, unos premios cuyo objetivo es reconocer a las empresas andaluzas más innovadoras y con mayor potencial de crecimiento y desarrollo de las vinculadas a la red de CADES de Andalucía Emprende. En 2015 ganaron el «Premio iniciativa Innovadora 2015» entregado por la Consejería de Agricultura y pesca de la Junta de Andalucía.
